Варено-копченые и полукопченые колбасы.
читать дальшеСложно друг от друга отличить, но, тем не менее, отличия присутствуют:
варено-копченая после набивки фарша в оболочку долго варится, потом коптится.
полукопченая коптится "горячим" дымом (70-90 градусов), быстро (в течение часа) варится, потом коптится ещё раз.
Из-за того, что в производстве процесс варки дороже, чем копчение - варено-копченая продукция стоит немного выше.
Для производства колбас высшего сорта используется жилованная говядина, полужирная свинина и свиной шпик.
Для производства колбас низших сортов кроме этого используется мясная обрезь, белковый стабилизатор, крахмал или пшеничная мука.
В рецептуре колбас есть маленькие нюансы: например, колбаса Краковская отличается от колбасы Одесской тем, что в первую добавляют грудинку, а во вторую шпиг. Шпиг дешевле грудинки и потому "Одесская" дешевле.
При выборе в/к и п/к колбас обращайте внимание на:
1. Стоимость продукта. Ну не может рубленое мясо со шпигом стоить 100-180 рублей! Естественно, там растительный белок.
Лучше всего, конечно, брать ГОСТ - всегда стабильное качество и уверенность в продукте. Однако у многих производителей сейчас появились очень хорошие колбасы изготовленные по собственным рецептам, но тут всё постигается эмпирическим путем.
2. Качественный продукт на срезе должен быть ровным с красивой мозаикой из кусочков шпига и мяса, вкрапления шпига должны быть одинакового размера и не выступать из фарша.
3. Сильный запах дыма вовсе не означает высокое качество - настоящее копчение быстро выветривается и пахнет не сильно, а вот жидкий дым.... Яростно пахнет до последнего.
Если есть вопросы по п/к и в/к - задавайте, готова ответить=)))